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Receta de bistec clásico bistro con salsa de pimienta

Receta de bistec clásico bistro con salsa de pimienta


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Bistec sencillo y sabroso con salsa de pimienta, champiñones y brandy. Sirva con papas fritas caseras y ensalada verde.


Kent, Inglaterra, Reino Unido.

363 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 2 filetes de solomillo o rib eye
  • aceite vegetal
  • sal y pimienta para probar
  • 5 cucharadas de brandy
  • 4 cucharadas de semi-glaseado o caldo de res
  • 1 puñado de champiñones en rodajas
  • 120ml de crema doble
  • 1/2 cucharada de mantequilla

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 8min› Listo en: 13min

  1. Comience colocando los granos de pimienta envueltos en film transparente y cubra con un paño de cocina. Con un rodillo, triturar los granos de pimienta. Para 2 personas, según el gusto, una cucharada rasa sería como máximo.
  2. Unte ligeramente ambos lados de los filetes con aceite vegetal. Un buen consejo es llevar los filetes a temperatura ambiente antes de cocinarlos para asegurar una cocción uniforme.
  3. Caliente una sartén a su temperatura más alta. Coloque suavemente los filetes en la sartén y cocine durante un par de minutos por cada lado o según su preferencia.
  4. Baja el fuego y retira los filetes para que descansen mientras haces la salsa.
  5. Cuando la sartén se haya reducido a fuego medio, agregue el brandy y el semi-glaseado o caldo de res. Revuelva bien con una cuchara de madera, raspando todos los jugos de la carne.
  6. Agrega los champiñones y los granos de pimienta. Revuelva bien por un minuto. La idea es escuchar cómo empiezan a crujir los granos de pimienta.
  7. Vierta la crema. Puede parecer que la salsa se partirá, pero mientras sigas revolviendo bien, todo se unirá. La consistencia ideal para la salsa no es demasiado fina pero lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Cuando la salsa comience a burbujear y a hacer espuma, ya está lista para agregar la mantequilla. (La mantequilla enriquece y da brillo a la salsa).
  8. En platos calientes añadir el bistec y verter sobre los jugos de la carne reposada seguido de la salsa a cucharadas.

Ver el vídeo

¡Mira cómo hacer esta receta en el video Cómo hacer un bistec con salsa de pimienta de SamanthasSupper!

Plantear sugerencias

Este plato va particularmente bien con papas fritas caseras y una ensalada de lechuga de hoja perezosa y cebolla blanca en rodajas. Haga un aderezo simple con 1 parte de vinagre de estragón por 3 partes de aceite de oliva.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (5)

Primera clase-07 de julio de 2012

Fácil de hacer y perfecto con solomillo-27 feb 2016

qué decepción ... nunca probé una salsa de pimienta tan suave en toda mi vida, no volveré a hacer esto-07 Oct 2017


Cómo hacer filete au poivre

En lo que respecta a los alimentos reconfortantes, es difícil batir un trozo de bistec jugoso, tierno y perfectamente chamuscado. Con una sartén de hierro fundido ardientemente caliente, acceso a una carnicería o mostrador bien equipado y una buena dosis de paciencia, puede crear fácilmente un bistec con calidad de restaurante en su propia cocina & # 8230 y si se siente ambicioso, también puede preparar una salsa atrevida para resaltar la naturaleza sabrosa del bistec. Para aquellos que prefieren un poco de picante y mucho encanto galo con su carne roja, el bistec au poivre ofrece una opción de cena elegante y sabrosa. También puede consultar nuestro espectáculo con cena en vivo para obtener más recetas geniales.

Recetas relacionadas:

Un elemento básico de los menús de bistró parisinos, "steak au poivre" se traduce literalmente como "bistec a la pimienta", & # 8221, un nombre apropiado, teniendo en cuenta que estos bistecs llegan lacados en granos de pimienta triturados y se sirven con una salsa de crema, licor y goteos de bistec a la pimienta. . Rico, indulgente y robusto, el bistec au poivre parece diseñado para un bocadillo abundante en climas fríos. Si quieres probarlo en casa, tenemos algunos consejos y recetas útiles para ti, todos ofrecidos por chefs profesionales que preparan este plato con regularidad.

Concéntrese realmente en seleccionar los mejores granos de pimienta posibles.

La clave para una excelente salsa au poivre es la obtención inteligente de granos de pimienta. No se moleste con los envases de supermercado de pimienta negra premolida para esta receta, querrá derrochar en granos de pimienta enteros de alta calidad, y debe sentirse libre de ser creativo con los estilos de pimienta negra que usa. El chef de cocina Allen Schumann de Lobster Bar Sea Grille en Miami Beach, Florida, dice que para hacer una gran salsa au poivre se necesitan “granos de pimienta, jugo de ternera o ternera, crema y aromáticos como ajo, tomillo y chalotes. Asegúrate, al preparar el bistec y la salsa, que los granos de pimienta sean los protagonistas del espectáculo. Me gusta usar una mezcla de granos de pimienta blanca, rosada, negra y verde para agregar complejidad al sabor y darle un color agradable al plato ".

Busque un corte de carne con mucho veteado, como un New York Strip

Cuando llegue el momento de elegir el corte de bistec que usará para su au poivre, puede y debe confiar en sus preferencias personales. A algunos chefs les gusta el filet mignon suave como la mantequilla, otros optan por el lomo, pero cuando encuestamos a nuestro grupo de profesionales, un corte se destacó como un claro favorito: el clásico New York Strip.

"En mi opinión personal, una tira de Nueva York es el mejor corte para usar debido a su agradable veteado graso; le da una profundidad de sabor que contrasta muy bien con la nitidez de los granos de pimienta", explica el chef ejecutivo Bill Williamson de BLT Prime en Washington DC

BLT Prime

El chef ejecutivo Gabriel Salazar de Sauvage en Brooklyn, Nueva York, está de acuerdo y agrega que “en Sauvage usamos una tira envejecida en húmedo, que es lo que recomiendo. Descubrimos que el envejecimiento en seco le da demasiado carácter a la carne, por lo que terminas con una batalla entre la salsa au poivre y el funk añejado en seco. Elegimos un bife de lomo porque es un trozo de carne perfecto para dorar y obtener un poco de carbón, y además es súper tierno, con una gran proporción de grasa. Usamos (y recomiendo) un corte de 12 onzas, que proporciona un buen bistec grueso para cocinar correctamente y también para dar un buen tiempo de descanso. Desea asegurarse de que haya & # 8217 un poco de grasa en el bistec, lo que proporciona un gran sabor ".

Deje que su filete alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Hagas lo que hagas, no saques el bistec del refrigerador y lo arrojes directamente a una sartén caliente. En su lugar, siga el consejo del chef ejecutivo Mark Ford de Anoosh Bistro en Louisville, Kentucky y “deje que el bistec se temple a temperatura ambiente antes de cocinarlo, lo que significa dejarlo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes. Si usa un bistec frío, bajará la temperatura de la sartén y evitará que [el bistec alcance] esa corteza gruesa que es indicativa de un buen bistec au poivre ".

Asegúrese de cocinar a fuego uniforme.

Si espera lograr una corteza de granos de pimienta adecuada y un centro apetitoso, es crucial mantener una temperatura de cocción uniforme. El chef ejecutivo Jordan Moore de Handcraft Kitchen & amp Cocktails en Mount Pleasant, Carolina del Sur, explica por qué: “[Los] granos de pimienta en un au poivre se prestan naturalmente a quemarse antes de que se produzca un color agradable y una caramelización, por lo que la aplicación adecuada de calor [durante el ] [proceso] de cocción es necesario para obtener resultados óptimos. Solo asegúrate de [que] estás usando un calor agradable y uniforme con un ligero humo en el aceite, [y] asegúrate de reducir un poco el calor una vez que golpees la sartén o la parrilla con un chamuscado fuerte ".

Siempre cocine el bistec au poivre en una cocina bien ventilada.

Una cocina con un ventilador de cocina operativo (o, al menos, ventanas que se abren) hace que el proceso de cocción sea más seguro y más cómodo, especialmente cuando está preparando un plato que implica altas temperaturas y la posibilidad de humo, como el bistec a la parrilla. “Al preparar el bistec perfecto au poivre, es importante tener una buena ventilación debido a la alta concentración de granos de pimienta. Si no lo hace, inhalar el humo tiene el mismo efecto que rociar con pimienta ”, advierte el chef corporativo senior Michael Ollier de Certified Angus Beef en Wooster, Ohio.

Para una guarnición au poivre perfecta, no busque más que un montón de papas fritas frescas.

Cuando se le preguntó sobre su método de servicio ideal para el bistec au poivre, la chef ejecutiva Laetitia Rouabah de Benoit NY en la ciudad de Nueva York nos dijo que "en Benoit, servimos nuestro Filet Mignon au Poivre con una guarnición de crujientes papas fritas". ¿La mejor parte de steak frites au poivre? Las papas fritas doradas se pueden usar fácilmente para absorber la salsa de crema picante sobrante.

¿Listo para hacer tu propio bistec au poivre? Aquí hay un par de recetas excelentes para comenzar:


¿Qué es un fiador inverso?

Si no ha oído hablar del método de dorar al revés para cocinar un bistec, consulte la guía detallada sobre Serious Eats. Es una manera fácil de asegurarse de obtener un bistec perfectamente cocido en todo momento. También es excelente para esta receta, ya que le permite acortar el tiempo de cocción en la sartén de hierro fundido para que no tenga que preocuparse demasiado por quemar la corteza de los granos de pimienta. No te gustará tanto como cocinarlo en la sartén, pero con la adición de un poco de caldo de res y los jugos de los filetes en reposo no notarás la diferencia.


Steak au Poivre (con corteza de pimienta) con patatas fritas al horno

Los filetes de lomo de res están cubiertos con granos de pimienta y se sirven con una salsa de crema de coñac fácil (¡sin flambear!) Disfrute de esta comida clásica de bistró francés con papas fritas al horno, una ensalada verde y un vino tinto atrevido.

Cuando pienso en cenas románticas y elegantes, mi mente siempre va a la comida francesa, como la pechuga de pato con salsa de cereza y papas fritas con grasa de pato, el costillar de cordero asado con papas fritas al romero o el termidor de langosta. Mi siguiente pensamiento es siempre bistec. Me encanta un buen plato de bistec y patatas, como mi bistec con patatas fritas caseras, mi versión de bistec con patatas fritas.

Steak au Poivre es una comida bastante fácil, lista en solo 40 minutos. Si bien esta receta utiliza ingredientes costosos, obviamente es más barata que un vuelo a París (o una comida en un restaurante). Steak au Poivre se hace tradicionalmente con filetes de lomo de res, también conocido como filet mignon, también conocido como mi filete favorito. Creo que esta receta también sería genial con un chuletón o un bife de lomo, si quieres reducir un poco el costo. Sin embargo, si lo prepara con un bistec más grande, le recomiendo doblar la salsa.

El único requisito real para esta receta es que te guste la pimienta negra. El bistec se cubre por ambos lados con granos de pimienta triturados. No me encanta la comida picante, pero encuentro que el fuerte sabor a pimienta complementa el rico sabor de un bistec de calidad.

Para mi guarnición, pensé en hacer una especie de patatas fritas en la estufa. Pero decidí guardar esa idea para otra receta y hacer algo usando el horno. Con las papas fritas al horno, las pones en el horno y las dejas ahí para que haya menos en la estufa mientras cocinas el bistec y la salsa. A los dos nos encantan las patatas fritas al horno, así que aprovecharé cualquier excusa para hacerlas.

Éstos son algunos de los ingredientes principales. Tenemos dos filetes de lomo de res, tres cucharadas de granos de pimienta negros enteros, dos papas rojizas cortadas en papas fritas y un recipiente pequeño de coñac. No bebemos brandy ni licor, pero a menudo veo recetas que usan solo una cucharada de algún tipo específico de brandy. Así que compro esas minibotellas en el supermercado para cocinar. No es tan rentable como comprar una botella más grande, pero si compramos una botella grande, nunca la usaríamos.

Comencé tostando los granos de pimienta, lo que ayuda a resaltar su sabor.

Después de que los granos de pimienta se enfríen, es hora de triturarlos. Los puse en una bolsa Ziploc grande y los golpeé con un mazo de carne. También puede usar un rodillo o una sartén pesada. Si bien esto hizo algunos pequeños agujeros en la bolsa, los granos de pimienta se quedaron quietos. Trate de que los granos de pimienta se corten por la mitad o en cuartos, no triturados como los usa normalmente.

Mira esa bonita corteza de pimienta triturada.

Para la salsa de la sartén, normalmente verterías el coñac en la sartén con los trozos marrones sobrantes del bistec y lo flamearías, es decir, literalmente lo prenderías fuego. Esto quema el alcohol y deja la salsa con el sabor del coñac.

Llámame pollo, pero no puedo reunir el valor para prender fuego a algo en la cocina a propósito. Realmente no es necesario, puedes cocinarlo durante unos minutos y todo el alcohol se cocinará.

Para el resto de la salsa se le agrega el caldo de res, se reduce y se termina con la crema. Algunas recetas le piden que agregue los granos de pimienta triturados sobrantes (de cuando cubrió el bistec por primera vez) a la salsa antes de hervir. Creo que el bistec tiene mucho sabor a pimienta.

Casi al mismo tiempo que se hizo la salsa, mis papas fritas alcanzaron una perfección crujiente de color marrón dorado. De acuerdo, las papas fritas al horno no son lo mismo que las papas fritas fritas, pero son el mejor tipo de papas fritas para hacer en casa.


Filete au poivre vert

El filete con salsa de pimienta verde es un clásico del bistró francés. La salsa se hace en la sartén después de que el bistec esté cocido. El método para hacer la salsa es tan simple, obvio y francés que encontrar de dónde viene es esencialmente imposible.

En el 1903 Le Guide Culinaire, Escoffier proporciona un & # 8216salsa poivrade,& # 8216 que sugiere para platos de caza. Esta salsa utiliza un caldo, enriquecido con salsa espagnole que luego se salpimenta y se alisa con mantequilla. Una versión gana gelatina de grosella roja como salsa para el venado. Esta preparación carece del vino, coñac y nata que suele aparecer en las versiones modernas.

La versión de coñac / crema / mantequilla completamente formada aparece en Larousse donde la acción se agrega como un demi glace, y los granos de pimienta verde se sugieren como nota al margen. Este es muy probablemente el punto de referencia del bistró. Las variaciones en la salsa añaden chalotes con frecuencia. La receta que te hemos dado aquí es la de Larousse, con los granos de pimienta, y con las cantidades e instrucciones añadidas.

El bistec au poivre a veces se prepara agregando una corteza de granos de pimienta completa al bistec según Yves Champeau, y luego cocinando y cubriendo con la salsa de granos de pimienta verde. Esto da como resultado un plato muy picante.

Tenga en cuenta que encontrar granos de pimienta verde en el Reino Unido se ha vuelto inexplicablemente difícil. Cuando hicimos esto, nuestros amigos del Old Hall de Whitehough nos dieron callos. The Old Hall se puede encontrar en Whitehough, Chinley, High Peak SK23 6EJ. Llame al +44 1663 750529 para hacer una reserva. Solo ve por la comida y no por las compras.


Dominando el arte de la cocina francesa

En el primer bocado, probé mucho sabor a pimienta. Pero no fue demasiado abrumador como pensé que sería. En realidad, los granos de pimienta le dan al bistec un sabor agradable y fresco. La salsa también agrega un elemento sabroso al bistec. Sin embargo, la próxima vez me aseguraré de cocinar la salsa un poco más para que espese.

¿Diría que dominé el arte de la cocina francesa? No exactamente. Todavía necesito algo de práctica. ¡Pero creo que Julia Child agradecería el esfuerzo! ¡Y la cantidad de licores consumidos al hacer esta receta de bistec!

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Filete a la pimienta con salsa de brandy

Ingredientes

4 cucharadas de una mezcla de granos de pimienta blancos y negros.
4 filetes (yo usé Striploin)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de chalotas picadas o cebollas verdes
½ taza de caldo de res
¼ de taza de coñac
1/3 taza de crema espesa
1 cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla blanda
papas fritas

Instrucciones

Coloque los granos de pimienta en un tazón grande para mezclar y tritúrelos con un mortero o con el fondo de una botella.

Seca los bistecs sobre toallas de papel. Frote y presione la mitad de los granos de pimienta triturados (2 cucharadas) en ambos lados de la carne con los dedos y las palmas de las manos. Cubra con papel encerado. Deje reposar por lo menos media hora 2 o 3 horas son aún mejores, para que el sabor del pimiento penetre en la carne.

¡Agregue sal justo antes de cocinar!

Asa tus bistecs en una sartén, una barbacoa o una parrilla de carbón: cualquiera de los métodos funciona, pero mi esposo y YO JURAMOS que usamos carbón en grumos para obtener un sabor insustituible. Coloque el filete en una parrilla bien caliente y no toque los filetes durante aproximadamente 1-2 minutos (dependiendo del calor de su parrilla). Levante suavemente para ver el carbón (no lo queme). Una vez que este lado tenga un hermoso color marrón oscuro, voltee y cocine al punto de cocción deseado (¡Medio raro para mí, por favor!)

Mover a un plato y cubrir con papel de aluminio (ver nota)

Mientras tanto, prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue las chalotas (o cebolletas) y el resto de los granos de pimienta triturados y cocine a fuego lento durante un minuto.

Vierta el caldo de carne y hierva rápidamente a fuego alto mientras raspa los jugos coagulados de la cocción. Luego agregue el coñac (u otro tipo de brandy, ver nota) y hierva rápidamente durante 2 minutos, para que se evapore su alcohol.

Vierta la crema espesa, espolvoree la harina y vuelva a hervir, batiendo rápidamente la salsa durante 2 minutos, hasta que comience a espesar.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla.

Sirve la salsa a un lado y acompaña con papas fritas.

Notas.

1. La receta original requiere coñac, pero no me preocuparía por usar un brandy de gran calidad, ya que se hierve para evaporar el alcohol y se mezcla con una cantidad generosa de crema y mantequilla. // 2. Dejar reposar los filetes unos minutos después de la cocción es fundamental. Permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y te da un bistec jugoso, a la temperatura perfecta.


Ingredientes

  • Cuatro filetes de lomo de Nueva York de 10 a 12 onzas (1 libra de chuletón también funcionan bien)
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 4 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 taza de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos
  • 2 cucharadas de jerez
  • 1/4 taza de brandy
  • 1 taza de caldo de res o ternera
  • 1/2 taza de crema espesa

Instrucciones

Precaliente el horno a 500 grados F.

Sazone los bistecs con sal y pimienta por todos lados.

Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Precalienta por 5 minutos, luego agrega el aceite.

Agrega los filetes. Dorar muy bien, unos 4 minutos por lado.

Una vez dorada, coloque la sartén en un horno a 500 grados durante 7 minutos (estarán medio crudos). Reserva los bistecs en una fuente.

Regrese la sartén a fuego alto. Agrega las chalotas, el tomillo y los granos de pimienta.

Remueve la sartén y agrega el brandy y el jerez. Revuelva y agregue el caldo.

Reducir a la mitad, unos 3 o 4 minutos. Agrega la nata. Cocine a fuego lento brevemente y vierta la salsa sobre los filetes, sirva.


10 salsas para bistec que puedes preparar en minutos

Cuando cocine un bistec, prepare una salsa para acompañarlo. Nuestro equipo de cocina ha creado 10 salsas rápidas que son tan sabrosas como rápidas de hacer.

Si las estadísticas de nuestro sitio muestran algo, es que te encanta el bistec y quieres saber cómo cocinarlo a la perfección. Nuestra guía para cocinar el bistec perfecto es una de las más populares, sea cual sea el día del año. También tenemos muchas guías complementarias, desde ideas sobre guarniciones hasta un video que lo ayudará a perfeccionar su técnica.

Incluso si tiene todas estas bases cubiertas, no se puede negar la importancia de combinar su carne con la salsa perfecta. Para agregar a las ideas de recetas que ya tenemos en nuestro sitio, le pedimos a nuestro equipo de cocina que creara 10 salsas que estén listas en 25 minutos o menos. Todas estas salsas sirven para dos personas.

1. Salsa verde

Listo en… 15 minutos
Esta salsa verde italiana picante no requiere cocción.

Picar un manojo pequeño de perejil, cebollino y menta en trozos pequeños y mezclar en un bol con 1 cucharadita de alcaparras, 2 o 3 anchoas picadas, 1 diente de ajo machacado, el jugo de 1 limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y sazonar al gusto.

2. Salsa de pimienta inteligente

Listo en… 20 minutos
Esta clásica y cremosa salsa para bistec puede estar lista en poco tiempo.

Poner 2 cucharadas de vinagre de vino tinto en una sartén grande antiadherente y cocine a fuego lento. Agregar 150ml de caldo de pollo y reduzca la mezcla a la mitad a fuego alto. Agregar 2 cucharaditas de granos de pimienta verde, machacando algunos de ellos suavemente en la sartén con el dorso de una cuchara. Sazone y reduzca, luego agregue 4 cucharadas de crema doble. Cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos hasta que la salsa esté ligeramente espesa.

3. Salsa bearnesa de Cheat

Listo en… 25 minutos
Si te gustan las salsas espesas, cremosas y parecidas a la mayonesa, opta por una bearnesa teñida de estragón.

Derretir 25 g de mantequilla a fuego medio y agregar 1 chalota finamente picada. Cocine por 5-6 minutos, luego agregue 1 cucharadita de vinagre de vino blanco. Cocine por un par de minutos más, luego agregue 100 g de crème frâiche, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, ½ cucharadita de alcaparras y un pequeño manojo de estragón picado. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que hierva a fuego lento, luego sazone y sirva.

Si desea probar a hacer salsas bearnesas y holandesas a la manera tradicional francesa, puede encontrar útil nuestra guía en video:

4. Salsa de frijoles negros y sésamo

Listo en… 25 minutos
Combine el sabor umami del bistec con una salsa de estilo asiático profundamente sabrosa, espesada con frijoles negros resistentes.

Escurrir y enjuagar ½ lata de frijoles negros y poner en un procesador de alimentos. Agregar 1 cucharadita de azúcar suave marrón oscuro, 2 cucharaditas de miel, 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas, ½ cucharadita de jengibre rallado, 1 chile rojo, 2 cucharaditas de pasta tahini, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 2 cucharaditas de salsa de soja y 5 cucharadas de agua. Licue hasta que quede muy suave, luego vierta en una cacerola y cocine a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que esté brillante y espeso, revolviendo todo el tiempo.

5. Chimichurri picante

Listo en… 5 minutos
El chimichurri es una salsa de carne sudamericana similar a la salsa verde, pero con un toque especial.

Poner 1 diente de ajo, 1 guindilla roja, a manojo pequeño de cilantro y perejil y 3 cucharadas de vinagre de vino tinto en un pequeño procesador de alimentos. Blitz hasta que esté finamente picado, luego agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y bombardear de nuevo. Condimente y refrigere hasta servir. También tenemos una versión de 10 minutos, elaborada con guindilla verde.

6. Salsa rápida de vino tinto

Listo en… 20 minutos
Opte por un clásico bistró haciendo un jugo rico y alcohólico.

Poner 250ml de caldo de res en una cacerola y reducir a la mitad. Agregar 125 ml de vino tinto, 2 cucharaditas de azúcar morena y 1 cucharadita de vinagre balsámico. Dejar cocer otros 10 minutos a fuego fuerte, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad de nuevo. Temporada para probar y servir.

7. Salsa teriyaki

Listo en… 20 minutos
Esta salsa japonesa tiene el equilibrio dulce / salado perfeccionado a la perfección.

Mezcla 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sake, 2 cucharadas de mirin, ½ cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de miel. Vierta la mezcla en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que espese un poco. Retirar del fuego y agregar 1 cebolla tierna en rodajas. Sazone al gusto, luego sirva.

8. Salsa de mostaza ultrarrápida

Listo en… 10 minutos
No hay nada más simple que una salsa de dos componentes.

Mezcla 2 cucharadas de mostaza de Dijon con 100g de crème frâiche en una cacerola y calentar suavemente hasta que hierva a fuego lento. Temporada para probar y servir.

9. Salsa de queso azul

Listo en… 20 minutos
El bistec y el queso azul son una combinación hecha en el cielo.

Derretir 25 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, luego agregue 1 cucharada de harina. Agregar lentamente 150 ml de leche, revolviendo todo el tiempo, hasta que la salsa esté suave y se haya agregado toda la leche. Llevar a fuego lento y agregar 50 g de stilton picado (u otro queso azul) y revuelva. Cocine hasta que se derrita y la salsa se espese un poco, luego sazone al gusto y sirva.

10. Salsa de champiñones

Listo en… 15 minutos
Nunca nos detendríamos ante los champiñones a la parrilla al estilo retro, pero esta salsa cremosa es un poco más refinada.

Verter 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego alto y agregar 6 champiñones castaños en rodajas. Freír durante 5 minutos, o hasta que estén dorados, luego agregar 1 diente de ajo machacado y 2 cucharadas de brandy. Cocine hasta que el brandy se haya evaporado casi por completo, luego agregue 4 cucharadas de crema doble y 1 cucharadita de mostaza integral. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento. Cocine por 2-3 minutos más, luego sazone y sirva.

Aprenda a cocinar el bistec perfecto con nuestra guía de video:

Para más inspiración, visite nuestra colección de recetas de bistec. También nos encantaría escuchar sus ideas para acompañamientos de carne ...


Lomo a la pimienta

Desarrollada por el chef Kevin Nashan, ganador del premio James Beard, esta receta de Steak Au Poivre cambia un coñac tradicional por Everclear para lograr una salsa más ligera y un perfil de sabor más brillante.

Ingredientes de la salsa Au Poivre:
1 c. Everclear
4 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharadas. Manteca
3 ramitas de tomillo
Sal al gusto
4 cucharadas Chalotes picados
4 cucharadas Granos de pimienta verde, picados
1 cuarto de galón Crema espesa
¼ c. Mostaza de grano
Sal al gusto

Ingredientes para bistec:
6 8 oz. Filetes de costilla
½ taza Granos de pimienta negra
1 diente de ajo, machacado
¼ c. Aceite de semilla de uva (u otro aceite neutro)
Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Empiece por hacer la salsa au poivre. Rehogar el ajo en mantequilla brevemente a fuego medio, sazonar con sal y desglasar con ½ taza de Everclear. Luego agregue la nata, la sal y el tomillo. Cocine hasta que se reduzca a la mitad y cuele.
  2. En una sartén aparte, sudar la chalota en mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente. Sazone con sal y agregue los granos de pimienta verde picados. Cocine hasta que esté tostado, luego desglasar con la ½ taza restante de Everclear. Luego agregue la crema reducida.
  3. En otra sartén, tueste los granos de pimienta negra hasta que estén calientes y fragantes. Retire del fuego y tritúrelos usando el fondo de una sartén o un frasco de vidrio. Luego mezcle con 2 cucharadas de aceite neutro para hacer una pasta.
  4. Sazone el bistec con sal y cubra ambos lados con pasta de pimienta negra. Dorar a fuego medio durante 2 minutos y voltear una vez que se haya formado una bonita corteza marrón.
  5. Agregue mantequilla y rocíe el bistec. Luego agregue tomillo y ajo machacado. Una vez que la mantequilla esté espumosa, retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.
  6. Cocine el bistec en una sartén limpia a fuego medio con salsa au poivre, esparciendo salsa sobre el bistec.
  7. Retire el bistec de la sartén, plato y sirva.

Kevin Nashan ganó un premio James Beard al Mejor Chef: Medio Oeste en 2017, luego de ser finalista en la categoría en 2014 y 2016 y semifinalista en cinco ocasiones. Ha cocinado para el presidente Barack Obama y ganó la competencia de barbacoa Cochon 555 en 2013 en St. Louis. Cuando no está en la cocina, se le puede encontrar entrenando para triatlones y competiciones de ironman (¡ha completado seis!), Practicando deportes, cazando y estando al aire libre. Le encanta disfrutar de todo lo que St. Louis y Tulsa tienen para ofrecer con su esposa, Mina, y sus dos hijos, Max y Miles.



Comentarios:

  1. Fenrile

    que entretenida pregunta

  2. Gamuro

    Pido disculpas, pero creo que estás equivocado. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM.

  3. Elvern

    Es una pena que no pueda participar en la discusión ahora. No es suficiente informacion. Pero este tema me interesa mucho.

  4. Alburn

    Me una de todo lo anterior. Intentemos discutir el asunto.

  5. Tautaur

    Con el pasado nuevo y próximo Viejo Ng. Deja que el toro golpee a tus competidores



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